Le tatara-zukuri est une technique traditionnelle japonaise de façonnage de la céramique, consistant à assembler ou plier des plaques d'argile d'épaisseur uniforme. Contrairement au tour de potier (rokuro-zukuri) qui produit des formes cylindriques, cette méthode s'apparente davantage au travail du bois ou du carton, offrant une immense liberté créative pour concevoir des objets asymétriques ou géométriques.
Le terme tatara fait référence aux soufflets à pédale utilisés autrefois pour attiser le feu dans la métallurgie traditionnelle du fer au Japon. Les mouvements rythmés des artisans qui piétinaient l'argile pour l'aplatir rappelaient cette action, transmettant ainsi le nom à la poterie. Aujourd'hui, les céramistes modernes utilisent des guides en bois (tatara-ita).
Cette technique excelle dans la création de plats rectangulaires, de bols carrés et de vases à facettes impossibles à réaliser au tour. Cette technique est particulièrement utilisée pour fabriquer des assiettes, plats, plateaux, boîtes, vases et formes géométriques. Contrairement au tournage, elle permet de conserver plus facilement des formes rectangulaires, anguleuses ou volontairement irrégulières. Une caractéristique intéressante du Tatara-zukuri est que le céramiste peut laisser visibles les légères déformations de la plaque, les empreintes et les irrégularités de la terre. Cela correspond bien à certaines conceptions japonaises valorisant l’asymétrie, la matière et la trace de la main.